油能杀人，也能救人_旅食

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不 好的油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢掉身体多余的油脂。因此我常说：「油能杀人，也能救人。」如何正确地挑选食用油，是足 以影响健康的一门学问。人类的食用油，经过一段非常长时间的演变过程，其中每一次的新发现和教训，背后都有无数人的生命作为代价。

油的进化史

第 二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人民食用。结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营 养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人 民减少食用动物油脂，改吃植物油。

但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气製成氢化植物奶油，这种「反式脂肪」不易腐坏且製作成本低、香味口感可比动物油，广为人民所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，製作饼乾、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。

直 到三十年后，科学家发现氢化油因为是「假油」，无法被身体分解，也无法被代谢出去 拓展训练，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的 最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在台湾，也已订定标準劝导民众，每天食用氢化油（或称为精製植物油、人造奶油、反式 脂肪或乳玛琳）不宜超过两公克，否则会有三高风险而影响健康。

最新的健康用油观念

选择：

1.不易产生油烟的油。
2.不经过高温、高压处理的冷压油。
3.以有机方式製作的油。

不要选择：

1.氢化油：也就是反式脂肪、乳玛琳。
2.酸败油：时间存放过久已经氧化的油。
3.回锅油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：为了把杂质和杂味去除，而过度加工的油。

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