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传媒都很好奇我为何在澳洲修读建筑，成果当上厨师？实在我并不是独一「中途落发」插手饮食业的人，最近几年饮食业成为一种时尚，良多集体木鞋人厌倦了朝九至晚五的呆板糊口，或想转一转情况，资金丰裕者，会投资餐厅或开店卖点曲奇或糕饼，年青人会到外国入读烹调学院，乃至是毛遂自荐到着名食肆学师。
年青人够胆跳出呆板的框框，为了胡想而投入饮食业是功德。舒国治在《穷中谈吃》提到︰「如有一个年青人，不想再忍耐上班，决心天天烘三百个葱花麵包，下战书三点出炉，六点便全数卖完。再如妇女逐日午时将精心调製的五十个便当拿到公园卖，半小时卖完回家，这皆是我所谓『抱负的行业』，更别说对社会之进献了。」 相对其他行业，做厨师的入行门坎其实不高，只要肯学，不怕辛劳，任何人都能入厨房工作，最主要就是对烹调有真诚，把每步做好。良庖 Marco Pierre White 说：「Perfection is lots of little things done well.」，烹调中任何一个细节都很主要，并且每一个步调都不成能像在电脑上的工作般按个掣就undo，任何毛病会令前功尽废。 看清事实 2、下厨宴请亲友时取得的讚美纷歧定是真的，并且因为不消付费，客人年夜多会包涵一些毛病，但付费的门客则不会如斯宽容。餐厅的食品质素，上菜节拍都不容有掉。 3、纽约有80%的餐厅在开业后五年以内倒闭。 4、饮食业是团队工作，晓得煮餸不即是晓得办理一盘生意。要有人负责办事、衞生、管帐、烹饪和人力资本办理，才能连结一家食肆畅顺运作。 有几位的食坛着名的厨师或都是业余身世，但这些人未入行前都在本身自己的行业正作多年，有很好的人脉，故些投身饮食业时已堆集了一群客人，加上他们本身拚搏才有功效，我们总是看见成功的例子，而健忘了掉意结束的可怜人。(文：刘晋) |
