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我曾恶作剧地说过要扮晓得一点意年夜利酒，记住 ABC 就委曲可行走江湖。A 是 Amarone della Valpolicella，B 代表 Barolo 、Barbaresco、Brunello di Montalcino ; C 就是 Chianti Classico。以上几种酒都属于意年夜利葡萄酒法规中第一流此外 DOCG 级， 亦是名望最年夜最为人熟习的产区。固然，Tuscany 百花齐放的 Super Tuscans 可能在国际上有更多捧场客，但由于年夜多之外来的法国葡萄为主力，在「本土血统」行先的意年夜利人眼中，算不上是真正代表国度的自豪。 实在在上述以外，还有一个着名度低些少的 A ，是 Aglianico 葡萄品种，最高质出品来自意年夜利南部 Campania 省 Avellino 的 Taurasi DOCG 产区。产区面积不年夜，只 420 平方千米，风土特点是它的火山土壤。Taurasi 被称为 The Barolo of the South，年夜家可以想像到它的气概及陈年能力。 在八十年月末我初喝葡萄酒时，最早接触的意年夜利酒就是 Amarone della Valpolicella，是发蒙教员马评家张福元先容，他许之为意年夜利第一流葡萄酒之一。此酒的特点是葡萄收获后，放置在室内数个月阴乾（这方式意年夜利文叫 Appassimento ），让糖份浓缩，年夜概在翌年一月才起头酿造，所以酒精度高达15-16%，劲度实足，口感饱满，跟昔时法国波尔多常常只 12.5 度酒精是两个世界的不同，有一种「狂放豪放」的魅力，配汁液稠密的烩小牛膝 Osso Bucco 甚为登对，在严寒冬季喝就更适合了。 由于酒精度高，Amarone 讲求的是若何在浓烈中，连结均衡，乃至某种优雅的气质，只是质素高的葡萄，才合适酿造。年前在 Vinitaly 酒展中，有伴侣来自北部的 Verona 市，即 Valpolicella 产区地点，Amarone 是区内的第一流酒，区内主力产物是较柔柔易进口的 Valpolicella DOC。伴侣带我品嚐了几家酒庄，因为此区产量年夜，只仅次于 Chianti ，所以只碰着均匀质素，只有一家 Trabucchi d'illasi 很是凸起。 是次碰到的是初度进入喷鼻港市场的 Tedeschi 酒庄，品质相当优异。负责市场的 Sabrina Tedeschi 说家族在 1630 已在 Valpolicella 买下葡萄农田，近四百年的经验，令它对文化传承有额外的一分尊敬，但又引领?它以新思惟来求变。庄主 Lorenzo 在六十年月初创本地的单一葡萄农田酿造（ Single Vineyard ) ，名称 Monte Olmi ，和另外一片酒庄引觉得傲的 La Fabriseria 农田，都位于中间的 Valpolicella Classico 区内。酒区传统以 Corvina、Rondinella、Molinara 三种葡萄为主力，酿的满是红酒。最近几年条例改变，寻求质素的酒庄都抛却较次的 Molinara，Tedeschi 的酒以 Corvinone 代替，佔了30% 调配比例，跟前述两种葡萄分庭抗礼。在鼎新立异的同时，酒庄根据传统，所有酒都以 1000 至 5000 公升的 Slavonian 年夜橡木桶来熟成。酒庄的旗舰出品 Amarone della Valpolicella "La Fabriseria " 没有嚐到，品嚐到的 Valpolicella Classico Superiore " La Fabriseria" 2011 就显示出这片位于 450 米高地势农田的质素，优雅中带劲度，Parker 90 分，代办署理 Amorosso Fine Wines 定价200 元内，甚有物值。记?这是正常酿造，不是用阴乾葡萄，不要期望 Amarone 式的质感。 Valpolicella 的风土及葡萄品种构成的酒不是气力型，所以有 Appassimento 的阴乾「加工」体例降生，在八十年月又呈现另外一种增添「强力」的技法，就是用酿造 Amarone 压搾后的葡萄皮及渣，插手 Valpolicella 中再次发酵，令酒精度可增添约集体木鞋 1 %，称为 Ripasso 。酒庄亦有此产物，Ripasso Valpolicella Superiore " Capital San Rocco" ，价钱跟以上相若，取气力抑或是优雅，乃小我口胃。 传统几百年来，本地用阴乾葡萄酿造的酒是甜的，称 Recioto della Valpolicella 。在五十年月起头，酿酒手艺可以把糖份发酵至尽，才成绩了乾身、高酒精的 Amarone della Valpolicella 。今天 Recioto 只指带甜的，年夜部门酒庄都有跟 Amarone 同时酿造。Tedeschi 的 Recioto " Capitel Fontana" 味道实在不算太甜，感受稍低于 Port Wine，更不是 Sauternes 式的甜，可以用赏识红葡萄酒的表情来享用其喷鼻气複杂，余韵悠久。 酒庄的主力，非单一葡萄田的 Amarone 在加拿年夜获得发卖最高佳绩，相信定价适宜、质素优异是致胜之道。 文/图：简国慧 |
