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书展又到了，每一年总有年夜量烹调册本在书展推出，撰写食谱不只是厨师的专利，最近几年良多名人、文娱圈中人接踵推出食谱：前立法会议员吴霭仪、剧院演员梁祖尧都曾出书食谱。西方也有一样情怳，各界精英跨界别研究烹调法门并编写成书，初期有科学家Herve This编写多天职子摒挡册本，学者Harold McGee的《食品与厨艺》（On Food and Cooking）是公认的烹调圣经。 上年微软开办人之一的Nathan Myhrvold编着一套六册、达二千四百页的《现代主义烹调》，成为近代最主要的烹调册本之一。比来发现两本有趣的烹调书，都是由「业余」人士撰写，内容有别于主流食谱，可读性甚高。 宅男学煮餸 《厨艺好好玩》英文书名是COOKING FOR GEEKS，geeks意指陷溺研究科技的书白痴。虽然说是书白痴的烹调指南，但内容却很佻皮诙谐，全书以科学角度阐发烹饪背后的道理，而且以经鬆活跃的语北京拓展公司哪家好气撰写，例如：「连结刀子就像厨房装备的备份档案」，书中亦有一般烹调书没有的常识，如重量和容量的别离，搅动与拌打的别离等。全书最有分量的部门，是各年夜良庖、博客、专家和科学家的访谈录，大家的怪异看法令读者获得很多烹调灵感。 《厨艺解构圣经》（The 4-Hour Chef）的作者提摩西费里斯（Timothy Ferriss）来头很多，此君被选为「最有立异力的贸易人物」，晓得多国语文，亦是踼拳冠军和巴西柔术冠军，常穿梭各年夜学院、企业举行讲座。此书有别于一般烹调书的地方在于它正视有系统进修，作者夸大把烹调技能解构、遴选和排序，能有用率征服任何菜式，以起码时候，取得最年夜结果。 这本书没有富丽的图片，郤很有系统地把分歧技能和常识分成分歧课程，并且教诲读者若何不荒不忙地亲身在家中煮一顿美食宴请亲友。除传统技能外，这书亦收录新派份子厨艺，例如以乾冰和金属盘做成「冻煎盘」製作甜点和液态氮冰淇淋。 食经引发创意 食家陈梦茵夸大他写的是「食经」，以分享小我饮食心得、烹调诀窍为方针。「食谱」侧重手艺层面，调味料分量 清晰列明，读者只需依书直煮，惋惜流于机械化，缺少小我气概。上述两书皆为食经，以诠释烹调道理为主，让读者以分歧角度思虑，矫捷应用烹调技能，实为烹调快乐喜爱者的指南针。 (文：刘晋) |
