生活:披着素食外衣的荤食

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为了服务长期茹素的人，卫生署将荤食与素食明确定义为：「荤食与素食之基本认定原则是在食物製程中加以分别，若製程中有动物被牺牲之情事或添加动物性成分者，皆属于荤食。」虽然定义明确，不过，市面上还是有许多看起来像素食，其实是荤食的产品。例如：

?DHA奶粉

市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而这DHA、EPA是从鱼油萃取而来的，因此这种奶粉应归类为荤食，不可以称为「奶素」。

?香菇、金针菇

若培养香菇、金针菇的培养基未添加动物性成分，则该香菇、金针菇可称为全素；若培养基添加有牛肉汁，则属于荤食，不得称为素食。

?起司

起司在製造过程中须添加凝乳酵素，该酵素是从牛的胃里抽取提炼而来，若该酵素于抽取过程中并无牺牲牛只之情事，则可宣称为奶素，反之则属荤食。

?包覆药丸的膜衣和胶囊

绝大多数的「明胶」都是从动物的骨骼或皮肤中萃取，明胶又是製作包覆药丸的膜衣和胶囊的主要成分；虽然已经有植物性明胶问世，但普及率并不高。

?造型素

许多造型素（素火腿、素鸡、素鸭、素龙虾等）不但是高蛋白质，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成调味，有时还会添加荤食材料。主要原因是素食蛋白质的黏性不好，所以部分业者会加添（劣等）动物蛋白质。

如何？很难想像奶粉、香菇、金针菇、起司、胶囊等会跟荤食扯上关係吧，如果不是因为宗教因素而严格执行的素食者，一般的弹性素食者遇到上述的荤食，并无伤大雅，不过，仔细探讨素食加工品中的营养素与製作方式，又像是进入雾中花园，多得是似是而非的概念！

《给杂食者的安全素食指南》

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