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日前出席洲际酒店日本餐厅Nobu与兵库县合作的季候限制餐单午宴，直接好好地领会兵库县这个处所。午饭上的八道菜式上，Nobu和神户驰名法国餐厅Alain Chapel年夜厨小久江次郎各展特技别离负责显现四道菜式，配合点是採用兵库县的优良食材如淡路岛洋葱、明石章鱼、神户和牛、丹波黑年夜豆等入馔。兵库县的代表即场切了个本地生产的无花果给世人品味，味道甜蜜多汁的水平略逊法国无花果，但总算见识过市场上常见的无花果产地之外的选择。来自神户的媒体随团採访职员透过翻译问起我们对兵库的熟悉，剎那间有面面相觑的小冷场。我对兵库县的最年夜熟悉，莫过于环球集体木鞋著名的神户和牛，再谈下去就词穷了。
后来跟小久师长教师聊了一会，才知道兵库县位于日本的中间点，海域地带横跨日本海和承平洋，两股水流的交壤处，海产也出格丰美。以头盘的霜降海鳢刺身为例，颠末烟熏处置，吃起来喷鼻口之余，肉质也十分嫩滑，配上调味得宜的白兰地鹅肝味噌，甘旨得不由得眯着眼享受。淡路岛洋葱亦是亮点，比起一般洋葱更喷鼻甜，上彀一看，不得了，本来这是淡路岛名产，也是日本名牌洋葱的代表，提示本身记得今后看到超市有进口货的话，记得要买两个回家做个进级般的牛肉饭。 统一天的晚饭，出席了京都米芝莲三星良庖Hisato Nakahigashi在四时酒店稻菊日本餐厅献技的尝味菜单，每道菜式皆配上清酒，还有精雕细琢的细节处置，比方惹味中渗出丝丝鲜甜和油喷鼻的鱼肝酱油，成功抢去主角剥皮鱼刺身的锋头。九道菜式餐单，选料矜贵美不堪收，但留下最深入印象的，倒是一道素雅的昆布腌秋葵酿金山寺味噌。以昆布酱腌过的秋葵，披发淡淡海产气味，酿入的金山寺味噌一进口，倒是使人面前一亮再亮。那味道……那味道的悠远，为它披上了禅意的面纱，世间的纷扰，彷彿在刹时静止。据《日本释教史》记录，这众所周知的纪州特产金山寺味噌，出身涵盖了一段汗青：日本「法灯国师」无本觉心在中国径山寺学了製酱手艺，将之带返日本纪州兴国寺，后来成了「金山寺味噌」。这本是寺庙的存粮，用来作配菜味噌，最多见的服法是青瓜沾味噌吃，裏头的年夜豆和麦麴其实不完全磨烂，所以保存了口感。不知道良庖为菜单选用了哪一家的金山寺味噌，但味道的细緻，已引领本身意游了一片静谧的乐园。统一天的日与夜，地舆位置不外是由尖沙咀到中环，却经过味蕾游历见识了兵库县的富饶，和存在于另外一个时空的禅好心境。(文: 谢嫣薇 ) |
