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在年夜阪旅游，心斋桥人多客旺，一班人闲逛可以，但吃饭要一小我静享，我反爱西心斋桥与南船场一带搵食。Yuno是米芝莲一星级「割烹板前」摒挡店，在心斋桥西面接近南船场，即年青人爱逛的美国村衣饰街靠北地域。 かっぽう割烹，喷鼻港人熟悉比力少，是日本摒挡之一。高级的割烹摒挡中，因为菜式出格多，菜馔一道一道上，头一次吃割烹定餐式的伴侣们，良多时辰城市误认是怀石摒挡。 客人眼前操刀 割烹，一般泛指是利用各类各样分歧烹饪技法餐馆的专称。简单说，「割」是以刀切割，「烹」就是烹饪。日本人看到「割烹」就知道是包含万有。 高级的「割烹板前」与寿司店的「板前」根本上是一样的，但要赐顾帮衬的层面却年夜很多。厨师要做好进货与食材準备的功夫，又要在客人眼前操刀，不单一的食品处置有烤烧、有生鱼片的刀功、有上汤的味道，也有炸物的开放式烹饪等。难度在于食品处置好的同时，也要看到客人所需，如酒水是不是要弥补等。 Yuno是容纳约二十人的小餐厅，「板前」有十席，三个厨师在你面前忙着转做準备，傍边有专责炭火烧烤与炉头，亦有人看紧蒸锅。 食材很是新颖 厨师长是店内独一打呔的员工，看得出是个精明的人。坐下，叫了米酒，喝了一集体木鞋口，小前菜已送到。煮熟的虾肉配海胆，看见很普通，吃到嘴裏就知道特点。海鲜虾清汤啫喱配虾肉与海胆，来一条半炒喷鼻葱，把海洋鲜美都吊出来，年夜有一语道破功能。 吃鱼鲜盛合前，厨师长送到白麵酱类的开胃汤。汤还未送到，厨师长以小碟先试味，看得出是有要求。鱼鲜盛合未上前用传统木盆分盛，按种类分歧刀功分切，鱼未进口已看到每种都是超新颖的。 最感应滋味的是左下角、姜蓉下的年夜条黄尾鰤鱼，油脂均分，肉喷鼻带血与甜。再上提一点浓味金目鲷清汤，吃日本菜喝过很多次，但这一次金目鲷有烧熏喷鼻味，同时还保存了肉滑，很动人！ 焦喷鼻白饭作结 掌控食材，做出纷歧样的口胃，像怀石摒挡裏面的八寸，是另外一道把菜式精简甘旨化的。虾壳炸得像虾片一样脆脆口感，第一次感受到奇异！ 怀石摒挡有一种食法像汤的叫盖物， 一般以轻糊感受的高汤去配，去清味蕾还有暖暖的感受。炸野生海鸡泡鱼，味道鲜甜，跟淡水鸡泡鱼比拟，是天地之别，而米酒也换了甜味较小辛口胃道。定餐到尾有顶级的牛烧切片，加上肉汁，简单味道直到心房。 在日本，更精心的摒挡也要有热腾腾喷鼻味足的白饭。日本人吃得简单，白饭配渍酸菜与酸梅。Yuno依照传统用的是半圆热力放散厚陶锅底，饭粒软黏圆润。看到邻座要了碗饭焦，跟从要一碗，就知道是幸福的味道！ (文：Walter Kei ) |
