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侄女Gorette与我情同母女，她与夫婿对我及年夜师公爱惜有加，是有求必应。 前年11月，Gorette的老友兼儿时同窗Theresa但愿我能教她两堂烹调，除根基功，也最想学虾籽柚皮。以后总共教了她十多个餸，包罗蒸肉饼、炒青菜、煎虾饼、白切鸡、蒸虾乾珧柱饭及豆腐花等。我写的食谱是给没有煮食根抵的人看，务求人家能大白每一个步调，可以成功地煮出每一个餸菜。食谱老是长篇年夜论，但比起医学册本仍是简单很多。 柚皮做法繁複 虾籽柚皮做法繁複，是要预早一日出水及将柚皮走油，用上汤及其他材料煨好后，要待一个晚上令柚皮入味。当日除预先做好一份柚皮让Theresa试味，还买了两个沙田柚来示範起柚皮，给她一只用牛骨做的开柚撬及数块柚皮让她回家进修。两礼拜后她来上第二课，竟带来两块煨好的柚皮交作业，芡汁略为淡了一些，但第一次做已算是不错。 当今伴侣请吃饭大都是到餐馆，请回家吃的真是屈指可数。三礼拜前Theresa发一个WhatsApp，标题问题是「屡见不鲜」，约请了我们及Gorette等四人于上礼拜六到她家吃晚餐。 七时抵达她的家，一家三口已在门口接待我们。坐下来当即送上菊花茶，花茶很清喷鼻。此刻菊花多是喷了很重农药，已不会随意在外面饮菊花茶。本来Theresa也是怕了农药，在余仁生买，饮得安心。 当晚的菜单有凉拌三小碟、汤、七个主菜、蒸饭及甜品。因Gorette是要gluten free，所有的餸菜中，除蒸鱼，全数是没有下豉油。 响螺汤高水準 凉拌三小碟是遵照江教员的食谱来做：柠汁杏鲍菇、凉拌莴珠笋及芥抹茄子是健康前菜。杏鲍菇的柠汁很醒神，有少量辣，很开胃。凉拌莴珠笋用了盐、鱼露、糖、麻油及柠汁来捞，是很好的配搭。芥末茄子的酱汁包罗芥末粉、麻酱、生抽、浙醋及麻油，味道比其他两个浓。Theresa特地买了一个木架，上面恰好可以放三个碟，增添了视觉享受。 接着进场是猴头菇响螺花胶瘦肉冬菇汤，Theresa在鸭脷洲看见一只斤多重响螺才决议煲这个甘旨可口的汤。汤很是滚热，汤色清亮，插手了猴头菇及少量冬菇，增加这个汤的味道，媲美任何高级食府，单是这个汤便看获得她对食的高要求。 黑蒜粉丝蒸蛏子蒸好后洒上青翠花，灒滚油，味道佳，惋惜略蒸过了时候，不然口感会更佳。白灼虾是靓游水海虾，肉爽味美，渌的时候方才好，不用几分钟便吃清光。 虾籽柚北京拓展公司哪家好皮是Theresa和儿子的佳构，一路来做刨皮、起柚皮、出水、去柚皮苦涩味。最辛劳的部骤是要用年夜拇指使阴力将柚皮的苦涩味唧出来，反覆三次后才搾乾水来炸柚皮，煨好后要隔日才好吃。当晚Theresa做得很超卓，只要芡汁煮浓一些便会更好。她的年夜学医科一年级生的儿子说，上一次她做得更好，值九十九分，今次只给八十五分，要求很高呀，必定是吃惯了妈妈的好厨艺。当今在酒家吃到的柚皮多是已做好的泰国柚，回来只需煨好即可，但这只泰国BB柚的口感差一年夜截，所以绝少在外面吃这个餸菜。 Theresa一家每晚必然要吃鱼，日常平凡吃红衫等海鱼，宴客便买游水海鱼。这晚固然是西星斑，但肉质很好。鱼豉油裏的糖分稍为多了一些，但已很不错，是酒楼的水準。 白切鸡有鸡味 吃至这时候候年夜家也感觉差未几了，估不到居然还有白切鸡！Theresa出格到湾仔道买本港新颖鸡，浸鸡的时候方才好，有鸡味，好吃到不得了，最后整只被我们吃失落。 金银蛋苋菜、镇江焗排骨及意年夜利牛肝菌蒸饭中规及第。她买本港新颖猪，没有抗生素及激素。Theresa说要买一字排的出格部门，不要太肥，硬肉的部门留作煲汤。 甜品是燕窝杏仁茶及我带去的自家曲奇，最后Theresa还送上一杯普洱茶。 这餐「屡见不鲜」可以说是在伴侣家吃到最好的一次，良多酒楼也不敷她好，可感触感染到Theresa是费尽心思买餸烧菜，待我们如上宾，连十多年前在英国买的一套高级碗碟也拿出来「开张」，令我们很是打动。 不要觉得Theresa是个家庭妇女，经常躲进厨房。实在她是个资深儿科大夫，逐日工作沉重，回家后还要赐顾帮衬两后代，连歇息时候也不敷。煮餸是她的乐趣，又大白好食材的主要性，她本日的厨艺是多年来的尽力而获得的成就，真的为她欢快，如果她做私房菜，必定会客似云来。 实在你也能够做个好厨师，多测验考试便会成功，快些起头第一次煮食，会是乐趣无限的呢。 (文：年夜师姐) |
