生活:糖醋素排

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三人份

图片来源／Pixabay

油条两根
鸡蛋一颗
中筋麵粉(或市售酥炸粉)~免洗汤匙五匙
拇指头大小的蒜头三颗
砂糖~免洗汤匙一匙
酱油~免洗汤匙两匙
乌醋~免洗汤匙半匙
香油~免洗汤匙四分之一匙
工研醋~免洗汤匙一匙

1.把油条从中间拔开，将两条完整的油条变成四小条，并切成四公分长的小段备用。

2.把鸡蛋和中筋麵粉(或市售酥炸粉)加水调成麵糊，再将切好的油条段沾裹上麵糊下锅油炸，等到麵衣呈现金黄色即可捞起沥油，放凉备用。

3.把蒜头拍碎以后切丁，用少许沙拉油把一半的蒜丁爆香，然后倒入酱油一起煮滚，再加入砂糖调味，确认鹹度和甜度适中以后加入乌醋增香，熄火之后再添加适量工研醋调出浓淡适中的糖醋酱。

4.把剩下的一半蒜丁洒到调好的糖醋酱里拌匀，并加入少许的香油增添香气。

5.最后将炸好放凉的油条段摆盘，再淋上糖醋酱即完成。

1.油条不要裹粉也可以，不过还是要下油锅再炸一次，这样淋上酱汁以后才能保有酥脆口感。

2.调味料的份量只是约略估计，糖醋酱的味道还是要以个人喜好为準，製作时务必自行斟酌用量。

3.香菜不贵的时候可以在淋上酱汁以后洒一些香菜末在上头，风味更特殊。

4.这道素排因为有使用鸡蛋/蒜头/香菜，所以不适合因为宗教信仰之故而茹素者。

娘家的小姑姑出嫁以后就随夫家吃素，多年来每逢过年我的母亲就会準备这道菜来款待小姑姑一家。母亲巧妙的利用自家经营的早餐店所製作的油条来权充排骨，首次端出这道菜色的时候全家人都被骗了！还以为母亲忙昏了头，把"无肉不欢"这一区的菜错放到"蔬食养生"区。

那一次，不管是爱吃肉的还是只吃菜的人…全都好奇的嚐了一块素排，没想到口中香酥美妙的滋味更胜"正港的"糖醋排骨，原本应是小姑姑一家独享的素排反而被我们这群嘴馋的家伙一扫而空。

此后，每逢过年母亲必定会端出这道菜，而且因应回娘家的人口逐年增多而愈做愈大盘.

今年回娘家大队又添了一名新成员，只不过这位抢搭末班车的小鼠妹还不能吃ㄋㄟㄋㄟ以外的食物，要等到明年过年才有机会小试一下外婆技惊四座的创意好菜~糖醋素排。

weiab.babyhome.af.tuozhan/pineapple

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