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这是我去年在这家中式餐厅工作时的一点工作心得和看法。 早上九点开始工作，到晚上九点后就可以下班了，只是如果比较忙那就得做完再离开就是了。厨房总共包括我一共三个人，新来的人工作不外乎，洗菜、切菜、配菜等砧板的工作。等到做熟了之后有空的话可以去接触冷盘和灶的工作。灶<-这部份是我觉得比较难以上手的地方，因为你得看是要烹调什么样的食物，来决定要放多少的木炭和控制火力的大小。这个我就花了快二个月才比较能控制的好一些。最后才是炉灶的部分，这是快速炉。通常在学习厨艺的过程中，这是最后才会接触到了。也就是说:如果一个师父同意让你站灶也就表示你的厨房技术有一定的水準和表现，才会让你站灶。至于要花多久的时间，这个就得看个人的修行了 在早上完成进货的整理工作后，外场人员会在十点前到，开始上班。约十点半左右要开会。检讨昨天是否有任何的顾客抱怨和讚赏、及今日订席状况和营运目标完成比。下午二点过后通常会煮员工餐，但是如果没空的话，就叫外面的便当了。晚上如果没有订席，就空班休息了。如果有的话，那就要準备晚上的席菜; 那就连空班时间都没了。就会一直忙到晚上下班了。要不然，就要到丽水本店去学习新的菜色<-这方面我觉得很不错说，大多数的老闆都不太愿意花钱，让自己的员工在上班时间来学习新的菜色。再来就是如果有时得要去另一家店支援，因为厨房的人手本来就不太够了，如果碰上订席量比较大，那就只好去支援另一家店了 虽然这家店的薪资和福利都不是很好，但是让我在学习厨艺的过程中，学习到非常多的经验和技术，在这里的时间虽然不长，也因家里的因素不得不离职.. 相关甘苦谈连结：厨师学徒工作介绍 新手上路 服务生辛苦谈^^~ 全职到半职的人生 |
