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台湾有超过10%的人口吃素，全世界密度排名第北京拓展训练基地二（第一名为印度），不过问起一般人对素食的印象，多停留在宗教色彩、清心寡慾、环保减碳，好像与“ 美味” 没有直接联想。来自加州的 Mai Bach 就是想打破这类迷思，所以在两年前创办了“Ooh Cha Cha自然食”，推广以蔬食为主的“全食”饮食概念。 “全食”指的是最接近真正食物原始状态的食物，未经加工的食物保留了本身最多的营养含量，更重要的是，人们能摄取到该食物完整的营养与各种养份间的自然比例。 例如店内的招牌“越式豆腐堡”采用自制的胡桃酱、腰果酱，香烤非基改的豆腐、搭佐有机小黄瓜等配料，简单又饱足感十足，重点是，吮指好吃。 每回看到 Mai，总是脸上挂着真挚笑容，兴奋地跟你分享最近又发明了什么新抹酱，浑圆觑黑的双眼闪烁着停不下来的新点子，如同她的食物一样，永远给予你惊喜。她第一次来台湾是2008年，陪着学中文的男朋友 Spencer Hudson（现在是丈夫）勇闯台湾，从此就喜欢上了这里。
Ooh Cha Cha 是台北第一间完全贩售“全食”餐点的 cafe Ooh Cha Cha, Taipei’s first fully vegan health cafe “台面上看得见的混乱北京拓展培训，正是台湾可爱的地方”“来台湾之前我对这里是完全的陌生，只知道好像和中国有关，好像是亚洲四小龙，原本期待会看到一个像香港或新加坡的地方，没想到出乎我意料地，台湾像是日本与中国的融合。”她进一步解释：“台面上看得见的混乱，正是台湾可爱的地方，和日本表面上看起来完美无瑕的压力比起来，那种生活中的不完美，会让你觉得很自在。” 来台两年后她和 Spencer 花了五个月的时间游历亚洲各国，最后还是选择回来台湾生活。“我们本来就不打算回美国，不想做大家都在做的事情。我们也想过住上海，但当我们一进到 hostel，那种文化与氛围……一小时后我就和 Spencer说：『我没有办法在这里生活。』”她认为上海是座国际大城市，但是每天一睁开眼睛就得和金钱打转，与她的个性不和，相反地，台北是个宜居的城市，享受生活品质之余还有空间可以抒发个人的理念，让两人决定从此落脚台湾。 旅游的过程中，她发现两件事：其一是亚洲人相对于美国人更能亲近蔬果，只是在素食的饮食观念中，又往往受宗教影响，许多人即便吃素却并未吃得健康；其二是当她想在餐厅中点用素食时，时常只有沙拉或很难吃的素汉堡肉，而且价格甚至比较贵，让她觉得素食主义者好像天生得受惩罚一样。于是，创办一间好吃又营养的素食餐厅的想法开始在她脑中酝酿，在双方父母都支持鼓励下，她勇敢地开启了人生的第一份事业。
Ooh Cha Cha 的“全食”餐点，将蔬食组合成营养满分的美味 Ooh Cha Cha’s “whole foods” dish, a combination of taste and nutrition “台湾创业成本低、治安又好，台湾人对新事物的接受度又很高，这都是很好的市场利基”两年前 Ooh Cha Cha 开幕的时候，台湾餐饮市场中讲究“全食（whole grain）”或“纯素主义（vegan）”的餐厅恐怕只有国宾大饭店的 Aqua，毕竟属于小众。 对于一间外国人开的小咖啡店来说，推广“全食”确实相当辛苦，不稳定的生意至少持续八个月，“很多人一推门进来就问：你们是卖义大利面的吗？或者以为我们是简餐快餐店，最后发现我们没有卖热食又悻悻然地离去。”起初打入市场的艰困，他们只能埋头苦撑，一直到获得媒体关注才渐入佳境。
Spencer & Mai 夫妻共创了 Ooh Cha Cha 品牌 Spencer & Mai together created the whole-foods brand, Ooh Cha Cha |
